Việt Nam có trồng được mạch nha? hoa bia ? làm đường mạch nha không?
✅ 1. Việt Nam có trồng được malt (mầm lúa mạch) không?
-
Malto (malt) là sản phẩm từ lúa mạch nảy mầm. Việt Nam không trồng đại trà lúa mạch do:
-
Khí hậu nhiệt đới nóng ẩm không phù hợp với cây lúa mạch (Barley), vốn ưa khí hậu ôn đới khô mát.
-
Do đó, malt dùng trong sản xuất bia hoặc đường mạch nha thường nhập khẩu từ Úc, Đức, Canada…
-
❗ Tuy nhiên, một số vùng cao như Đà Lạt, Mộc Châu, Sa Pa… có tiềm năng thử nghiệm trồng lúa mạch nếu được đầu tư công nghệ cao.
✅ 2. Việt Nam có trồng được hoa bia (hops)?
-
Hoa bia (hops) là nguyên liệu tạo vị đắng và hương thơm đặc trưng cho bia.
-
Cây hoa bia ưa khí hậu ôn đới mát mẻ, cần nhiệt độ dưới 20–25°C, ánh sáng mạnh, đất tốt.
-
Ở Việt Nam:
-
Không trồng được ở quy mô lớn, nhưng có thể thử nghiệm tại Lâm Đồng, Đà Lạt, hoặc Lào Cai (vùng cao khí hậu lạnh).
-
Một vài dự án nghiên cứu thử nghiệm đã được tiến hành, nhưng chưa có sản lượng thương mại ổn định.
-
📌 Kết luận: Việt Nam chưa tự chủ được nguồn hoa bia, chủ yếu nhập khẩu từ Mỹ, Úc, châu Âu.
✅ 3. Việt Nam có làm được đường mạch nha không?
Có! Đường mạch nha truyền thống có từ lâu đời ở Việt Nam, nhất là trong ẩm thực truyền thống, bánh kẹo dân gian.
🔹 Nguyên liệu truyền thống:
-
Gạo nếp hoặc gạo tẻ
-
Men mốc (gốc nấm mốc tự nhiên – chủ yếu là Aspergillus spp.) để phân giải tinh bột thành đường maltose.
🔹 Quy trình:
-
Ngâm – nấu chín gạo → để nguội.
-
Trộn với men mốc → ủ lên men vài ngày.
-
Đun hỗn hợp đã lên men → lọc lấy nước → cô đặc → thành mạch nha dạng sệt (kéo như kẹo).
👉 Đường mạch nha ở Việt Nam không làm từ malt lúa mạch, mà làm từ gạo + men mốc.
📌 Tóm tắt:
-
❌ Không trồng được lúa mạch & hoa bia ở quy mô công nghiệp → phải nhập khẩu để sản xuất bia.
-
✅ Có làm được đường mạch nha, nhưng theo cách truyền thống bằng gạo, không dùng malt.
