Mực trong con mực (mực ống, mực nang, mực lá...) là một loại chất dịch đặc biệt, được con mực tiết ra để phòng vệ, tạo "màn khói" giúp nó trốn thoát kẻ săn mồi. Dưới đây là phân tích chi tiết:
🦑 1. Thành phần chính của mực con mực
| Thành phần | Tên khoa học / công thức | Vai trò |
|---|---|---|
| Melanin | Polymer sinh học (giống trong tóc người) | Tạo màu đen đặc trưng |
| Mucopolysaccharide | Dạng chất nhầy | Giúp mực sệt lại, tạo khối dày trong nước |
| Enzyme & axit amin | Tyrosinase, dopamine... | Hỗ trợ tạo melanin và mùi |
| Ion kim loại | Đồng (Cu²⁺), kẽm (Zn²⁺) | Cần cho hoạt động enzyme sinh melanin |
| Nước | >90% | Là dung môi chính |
📌 Màu đen chủ yếu do melanin – giống sắc tố trong da – tóc – mắt con người.
🧪 2. Công thức hóa học ước tính
Không có công thức cụ thể cố định vì mực là hợp chất tự nhiên phức tạp, nhưng:
-
Melanin trong mực là một polymer dị hợp có cấu trúc chứa indole-quinone, thường gọi là eumelanin.
-
Thành phần điển hình: C₁₈H₁₀N₂O₄ (một đơn vị melanin dạng DHI).
🍽️ 3. Mực mực có ăn được không?
✅ Có – và rất phổ biến trong ẩm thực, đặc biệt:
| Món ăn nổi bật | Ghi chú |
|---|---|
| Mì spaghetti mực đen (Ý) | Dùng mực con mực để nhuộm & tạo vị đặc trưng |
| Cơm rang mực đen (Nhật, Hàn) | Màu tự nhiên, vị umami đậm đà |
| Mực hấp nguyên con | Mực được giữ lại để tạo hình và hương vị |
⚠️ Lưu ý: Một số người có thể dị ứng nhẹ với protein trong mực – nên ăn thử lượng nhỏ nếu chưa quen.
📌 Kết luận
-
Mực trong con mực là dịch chứa melanin tự nhiên, hoàn toàn khác với mực viết hay mực in.
-
Nó là một chất hữu cơ sinh học, không độc, thậm chí còn giàu chất chống oxy hóa (trong một số nghiên cứu).
-
Dùng được trong nấu ăn, có lợi nếu chế biến sạch và vừa phải.
