Dưới đây là tổng hợp các mùi thơm hoa quả quen thuộc và các este tương ứng tạo ra mùi đó – thường gặp trong thực phẩm, mỹ phẩm và hương liệu:
🍓 BẢNG CÁC ESTE TẠO MÙI HOA QUẢ PHỔ BIẾN
| Tên este | Công thức hóa học | Mùi đặc trưng | Ứng dụng |
|---|---|---|---|
| Isoamyl axetat | CH₃COOCH₂CH₂CH(CH₃)₂ | Mùi chuối chín | Kẹo, nước hoa, bánh kẹo |
| Etyl butirat | CH₃CH₂CH₂COOCH₂CH₃ | Mùi dứa (thơm) | Hương thực phẩm, đồ uống |
| Metyl butirat | CH₃CH₂CH₂COOCH₃ | Mùi táo | Kẹo, đồ uống |
| Etyl fomat | HCOOCH₂CH₃ | Mùi rum, hương rượu nhẹ | Công nghiệp bánh kẹo, rượu |
| Etyl axetat | CH₃COOC₂H₅ | Mùi thơm nhẹ như keo, táo | Sơn, keo dán, dung môi |
| Benzyl axetat | CH₃COOCH₂C₆H₅ | Mùi hoa nhài | Nước hoa, xà phòng |
| Propyl axetat | CH₃COOC₃H₇ | Mùi lê | Tạo hương cho nước uống |
| Pentyl butirat | CH₃CH₂CH₂COOC₅H₁₁ | Mùi mơ | Hương liệu bánh, kem |
| Octyl axetat | CH₃COOC₈H₁₇ | Mùi cam | Mỹ phẩm, nước hoa |
💡 Lưu ý:
-
Các este này không có độc tính cao nên thường được sử dụng với hàm lượng nhỏ trong thực phẩm và mỹ phẩm.
-
Chúng có thể được chiết xuất từ tự nhiên hoặc tổng hợp trong phòng thí nghiệm.
-
Mùi thơm của quả chín tự nhiên thường là hỗn hợp của nhiều este và hợp chất bay hơi khác (không chỉ 1 chất duy nhất).
