Ngâm rượu hoa quả là cách làm rượu nhẹ, thơm ngon và dễ uống. Dưới đây là cách ngâm rượu hoa quả cơ bản và chuẩn để giữ được mùi vị, màu sắc, dưỡng chất mà không bị lên men hỏng, mốc hoặc đắng.
✅ Nguyên tắc chung khi ngâm rượu hoa quả
Chọn quả tươi, sạch, không dập nát.
Tỉ lệ ngâm: Thường 1 kg hoa quả : 1 lít rượu (có thể thêm 300–500g đường tùy loại quả).
Rượu ngâm: Rượu trắng nếp, nồng độ khoảng 35–40 độ.
Thời gian ngâm: Tối thiểu 1–3 tháng tùy loại (có loại để càng lâu càng ngon).
Dụng cụ ngâm: Bình thủy tinh, sành hoặc chum sứ có nắp đậy kín.
Rửa và để khô quả hoàn toàn trước khi ngâm (tránh lên men hỏng).
📌 Hướng dẫn ngâm từng loại rượu hoa quả phổ biến
🍇 1. Rượu nho
Nguyên liệu:
2 kg nho (loại đỏ hoặc tím, ngọt nhẹ)
1 lít rượu trắng
500g đường phèn
Cách làm:
Rửa sạch nho, để ráo hoàn toàn.
Dằm nát nhẹ (không cần bỏ hạt).
Cho vào bình, xếp xen kẽ lớp nho – đường – rồi đổ rượu vào.
Ngâm 2–3 tháng.
🍑 2. Rượu mơ
Nguyên liệu:
1 kg mơ tươi (chọn quả xanh ngả vàng)
1 lít rượu trắng
300–500g đường phèn
Cách làm:
Rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo.
Khứa nhẹ hoặc để nguyên quả (khứa giúp nhanh ngấm hơn).
Xếp mơ và đường xen kẽ, đổ rượu vào.
Ngâm 3–6 tháng, để càng lâu càng ngon.
🍐 3. Rượu ổi
Nguyên liệu:
1 kg ổi (giòn, không quá chín)
800ml – 1 lít rượu trắng
300g đường phèn
Cách làm:
Cắt miếng vừa, bỏ hạt nếu muốn rượu trong.
Tráng qua rượu nhẹ rồi để ráo.
Ngâm như mơ: xếp ổi + đường + rượu.
Ngâm 1–2 tháng.
🍑 4. Rượu đào
Nguyên liệu:
1 kg đào
1 lít rượu trắng
300–500g đường
Cách làm:
Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa.
Ngâm với rượu và đường như trên.
Rượu có màu hồng cam đẹp, nên dùng sau 2–3 tháng.
🍒 5. Rượu vải
Nguyên liệu:
1 kg vải (chín vừa, không quá mềm)
1 lít rượu trắng
300g đường phèn
Cách làm:
Bóc vỏ, bỏ hạt.
Cho vào bình ngâm với rượu và đường.
Có thể ngâm riêng cùi vải hoặc cả xác (nếu muốn vị đậm).
Ngâm 2 tháng trở lên.
🧂 Mẹo nhỏ để rượu hoa quả ngon – không bị hỏng:
Mẹo Tác dụng
Tráng bình và nguyên liệu bằng rượu trước khi ngâm Diệt khuẩn, chống mốc
Dùng đường phèn thay đường cát Vị dịu, ngọt thanh, ít lên men hỏng
Đậy nắp kín, tránh ánh nắng trực tiếp Giúp rượu ổn định, không bị đổi màu
Có thể lọc bỏ xác quả sau 1 tháng Giữ rượu trong, bảo quản lâu hơn
Dán nhãn ghi ngày ngâm Dễ theo dõi, tránh quên
