1️⃣ Đường trong trái cây gồm những gì? Trong trái cây tươi, đường chủ yếu là: Loại đường Đặc điểm chuyển hóa Fructose Chuyển hóa chủ yếu ở gan Glucose Tăng đường huyết trực tiếp Sucrose = 50% glucose + 50% fructose (bị tách ở ruột) 📌 Trung bình: Fructose chiếm ~40–55% tổng đường Glucose […]
Dưới đây là bảng xếp hạng khoảng 100 loại trái cây phổ biến theo GI từ cao → thấp (giá trị có thể dao động tùy độ chín và cách đo). 🔴 NHÓM GI RẤT CAO (≥70) Thứ tự Trái cây GI ước tính 1 Dưa hấu rất chín 75–80 2 Chà là khô (Dates) […]
Dưới đây là 30 loại trái cây phổ biến với tỷ lệ % fructose – glucose – sucrose trong tổng lượng đường của quả (theo 100g phần ăn được). 📌 Lưu ý: % là tỷ lệ trong tổng đường, không phải % khối lượng quả. Số liệu có thể dao động theo độ chín & […]
Ta xếp hạng theo nguy cơ gây mỡ gan (NAFLD) dựa trên: 📌 Tiêu chí sinh học Hàm lượng fructose (g/100g) → yếu tố chính (fructose chuyển hóa gần như hoàn toàn ở gan). Tổng đường/100g Mật độ năng lượng Chất xơ (giảm hấp thu nhanh) Dạng cô đặc (sấy, nước ép) ⚠ Lưu ý: […]
Đây là chuỗi cơ chế sinh học quan trọng mà ít người hiểu đầy đủ: 🧬 Fructose → Mỡ Gan → Viêm Não Tôi sẽ phân tích theo 4 tầng: chuyển hóa gan → tích mỡ → viêm hệ thống → viêm thần kinh. 1️⃣ Fructose vào cơ thể xảy ra chuyện gì? 📌 Khác […]
1️⃣ Tinh bột thực chất là gì? Tinh bột = chuỗi glucose (amylose + amylopectin).👉 Khi tiêu hóa, gần như 100% chuyển thành glucose. Khác nhau giữa các loại tinh bột không phải là “bao nhiêu glucose”, mà là: Tốc độ giải phóng glucose (GI) Tổng tải glucose (GL) Lượng chất xơ Tỷ lệ tinh […]
Đây là phần cực quan trọng nếu mục tiêu là tối ưu hiệu suất học tập và IQ dài hạn 👇 Ta đi theo chuỗi sinh học thực sự xảy ra trong cơ thể. PHẦN 1 🍚 Tinh bột ảnh hưởng hiệu suất học tập thế nào? 1️⃣ Não tiêu thụ glucose ra sao? Não […]
Dưới đây là so sánh giữa trái cây Việt Nam dễ mua và trái cây nhập khẩu theo góc độ dinh dưỡng (chống oxy hóa/polyphenol) và GL/hiệu quả sức khỏe — đặc biệt liên quan tới não bộ, tim mạch và nguy cơ mạn tính như Alzheimer. 🥭 1. Trái cây Việt Nam — Ưu […]
Dưới đây là bảng xếp hạng trái cây theo GL (Glycemic Load) thực tế trên 100g phần ăn được, từ cao → thấp. 📌 Công thức:GL = (GI × lượng carb trong 100g) / 100 ⚠ Lưu ý: GL mới phản ánh mức tăng đường huyết thực tế tốt hơn GI. 🔴 NHÓM GL RẤT […]
Tiêu chí xếp hạng: ✅ GL thấp (≤10 /100g) → ổn định đường huyết, tránh viêm thần kinh ✅ Polyphenol cao → chống oxy hóa, bảo vệ ty thể, tăng BDNF ✅ Có nghiên cứu liên quan trí nhớ – lão hóa não – Alzheimer Xếp theo mức bảo vệ thần kinh tổng thể (cao […]
